Favoriser l’inclusion des personnes aux régimes alimentaires spécifiques grâce à la formation professionnelle
Le projet Food4All, intitulé « Nourrir l’inclusion et la diversité dans le secteur alimentaire pour les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers », est une initiative Erasmus+ KA220-VET visant à améliorer l’enseignement et la formation professionnels (EFP) dans le secteur culinaire en Europe.
Il s’agit de répondre à la demande croissante de chef-fes qui souhaitent être capables de s’adapter à diverses exigences alimentaires, garantissant ainsi des expériences culinaires inclusives et de qualité. S’étendant d’octobre 2024 à septembre 2026, le projet réunit cinq pays partenaires : France, Espagne, Grèce, Macédoine du Nord et Turquie. Ce consortium inclut des formatrices et formateurs, des professionnel-les de la cuisine, des expert-es politiques et des représentant-es de l’industrie, travaillant ensemble sur les défis de l’inclusion alimentaire.
L’initiative Food4All se concentre sur des enjeux tels que la sécurité alimentaire, la sensibilisation aux allergies, les considérations éthiques et culturelles, ainsi que la promotion des régimes à base de plantes. Son objectif est de développer des ressources innovantes de formation afin de répondre aux besoins alimentaires spécifiques. Le projet respecte les réglementations de l’Union européenne sur la sécurité alimentaire, notamment le règlement de 2021 concernant la sécurité alimentaire, les allergies et la gestion des déchets. En comblant ce manque de formation spécialisée, Food4All vise à encourager une culture culinaire plus inclusive dans les pays partenaires.
Qui à créé le projet?
Le Pôle Métropolitain pour l’Entrepreneuriat, le Carburateur, à Marseille, est un centre d’expertise et d’accompagnement dédié à la création et au développement des entreprises. Dans le cadre de Food4All, il se spécialise dans le développement de programmes de formation sur les besoins alimentaires spécifiques. Le Carburateur soutient activement les entrepreneur-es et les entreprises des Quartiers Prioritaires, notamment dans le Nord de Marseille, et contribue à la stratégie d’attractivité du territoire. Son engagement en faveur de l’emploi et de l’attractivité des territoires s’aligne avec les objectifs de Food4All, qui promeut la diversité et l’inclusion dans le secteur alimentaire.
InnoTomia PC, situé à Patras en Grèce occidentale, propose des cours de développement professionnel. L’équipe est composée d’expert-es expérimenté-es dans la gestion de projets européens et nationaux, et ses instructeurs, issus de la génération Erasmus, sont passionnés par le travail avec des personnes de divers horizons européens. L’organisation vise à promouvoir des liens humains et professionnels significatifs, en favorisant la collaboration et les échanges.
Fondée en 2006, FACE est une organisation à but non lucratif qui se concentre sur la promotion de l’éducation non formelle et l’apprentissage tout au long de la vie, tout en soutenant la collaboration internationale à travers le programme Erasmus+. Son principal domaine d’intervention est l’enseignement et la formation professionnelle (EFP), avec des spécialités dans l’agriculture, le développement rural, le tourisme et l’entrepreneuriat social. En tant que coordinateur d’un réseau de 10 écoles EFP et de 2 centres professionnels régionaux en Macédoine du Nord, FACE est impliquée dans divers programmes liés à l’agriculture, la médecine vétérinaire, l’hôtellerie et le tourisme, la foresterie, la fabrication du bois, le génie mécanique, ainsi que la restauration et la transformation des aliments, la technologie chimique et les services personnels.
Le Gouvernorat d’Istanbul (GOI) est l’autorité administrative de la ville, comptant environ 2050 fonctionnaires. Il supervise l’application des décisions ministérielles, des exigences constitutionnelles et des lois de la Grande Assemblée nationale. Le GOI peut nommer ou révoquer des fonctionnaires et adapter certaines institutions publiques. Il veille à la mise en œuvre de la législation dans la province et crée les conditions nécessaires si cette mise en œuvre directe n’est pas possible.
Plataforma HABITAT est une association espagnole qui sensibilise les citoyen-nes à la conservation des ressources naturelles et à l’adaptation au changement climatique. Elle encourage la participation démocratique dans la gestion urbaine et rurale, en visant l’équité et la cohésion sociale. HABITAT soutient l’innovation pour des habitats durables et offre formation et assistance technique aux acteurs concernés. Ses activités incluent la diffusion de connaissances sur les habitats durables et le soutien à l’éducation environnementale à différents niveaux.
Quel est le rôle de L’ONAV dans le projet?
Au début du projet Food For All, des concertations sont nécessaires. Chaque pays partenaire organise des groupes de discussion rassemblant divers intervenant-es et expert-es afin de réfléchir ensemble aux méthodes et leviers à mettre en place mais également à identifier les défis rencontrés, ainsi qu’à déterminer le type de programme, les compétences nécessaires et la méthodologie la plus pertinente.
Il s’agit également d’explorer des outils innovants qui pourraient être appliqués au projet.
L’objectif de ces réunions est de collaborer à l’élaboration d’un guide d’inclusion culinaire. Il sera une véritable ressource pédagogique complète, visant à naviguer dans les complexités de la restauration pour répondre aux divers besoins alimentaires. Il va promouvoir l’égalité et l’inclusion culinaire en offrant des connaissances et des compétences pratiques adaptées à différentes exigences alimentaires. Structuré en cinq modules, il abordera les thèmes suivants :
- Sensibilisation aux allergènes et sécurité alimentaire : Ce module traitera des enjeux liés aux allergies et à la gestion de la sécurité alimentaire.
- Santé globale et gestion alimentaire : Il se concentrera sur les régimes spéciaux liés à des problèmes de santé, en vue d’améliorer le bien-être général en permettant aux professionnel-les de la cuisine d’offrir une planification de repas personnalisée aux personnes ayant des besoins de santé spécifiques.
- Excellence culinaire à base de plantes : Ce module visera à fournir les compétences nécessaires pour créer des plats savoureux et innovants adaptés aux régimes végétariens, végétaliens et flexitariens, tout en mettant l’accent sur les avantages environnementaux, éthiques et sanitaires de la cuisine à base de plantes.
- Exploration de diverses approches diététiques : Ce module examinera des tendances alimentaires contemporaines, telles que l’alimentation faible en glucides ou le jeûne intermittent, avec des applications culinaires associées.
- GlobalPalate Navigator: ce module éduquera sur les traditions culinaires mondiales, les pratiques alimentaires culturelles et les considérations éthiques. Ce guide visant à fournir une approche intégrée pour répondre aux besoins diversifiés en matière de nutrition et de culture culinaire.
Au cours de cette première phase, j’ai eu l’occasion de représenter l’ONAV en tant que diététicienne, apportant mes connaissances en nutrition ainsi que mon expertise sur les alimentations végétales et les enjeux de durabilité. La prochaine étape se déroulera au début de l’année prochaine, lorsque chaque groupe de discussion de chaque pays sera réuni. À ce moment-là, un module sera attribué à chaque pays pour développement. Si la France se voit assigner le module sur la végétalisation, il est probable que nous puissions participer à la rédaction du projet. Nous attendons avec intérêt les prochaines informations. Par ailleurs, une phase de test est prévue en fin d’année, et nous serons présent-es pour contribuer à l’évaluation de la méthodologie.
Ensemble, cultivons la durabilité et la solidarité.
Merci pour votre soutien
Marie Gabrielle DOMIZI, Diététicienne et membre du Conseil Scientifique de l’ONAV
